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La Tonnellerie de Champagne de Jérôme Viard

Saviez-vous qu’il n’y a que 60 tonnelleries artisanales en France ? L’une d’entre-elles se trouve dans la Marne à Cauroy-lès-Hermonville.

Jérôme Viard, petit-fils de charron et fils d’ébéniste, se lance dans cette aventure avec son associé en 1998. Il développe sans cesse son activité, comme la fabrication de fûts neufs, réparation, vente de fûts d’occasion, et la tonnellerie de décoration.

Du cousu main
Cette maison artisanale fabrique environ 1500 fûts par an. Les chênes utilisés proviennent des forêts de Champagne-Ardenne, classées Label Forêt d’Exception. La Tonnellerie suit également le cahier des charges du label PEFC, dans le but de respecter l’écosystème.

Fabrication des fûts
Première étape, et pas des moindres, sélectionner les chênes avec attention. Les grumes sont ensuite fendues avec précision. Dans la partie conservée, on prélève plusieurs merrains qui passeront ensuite trois ans dehors, livrés aux éléments naturels.
Ces merrains transformés en douelles, seront montés en « robe », selon l’expression consacrée. Puis l’étape de la chauffe permettra au bois de se courber, et ainsi de libérer ses arômes indispensables à l’élaboration du futur vin. Enfin, ce sera la pose des fonds et des cerclages en fer galvanisé.

L’amour de Jérôme pour le bois et le vin
L’âme de cette tonnellerie perdure grâce à la passion et au savoir-faire de son propriétaire. Le respect de la nature et le souhait de lier le bois au vin sont incontournables pour Jérôme.
Vinifier du champagne en fut de chêne lui confère une véritable identité. Et dire que cette méthode avait été abandonnée en 1960 !!!
Cette tonnellerie possède le label Entreprise du Patrimoine Vivant, à l’instar de nombreuses entreprises au savoir-faire artisanal ou industriel d’excellence.
Jérôme vous propose des visites pédagogiques de la tonnellerie avec dégustation de champagne vinifié en fûts de chêne. Elu Jeune Talent du Tourisme de la Marne en 2013 pour cette activité !
Il est aussi producteur de vin de la région du Minervois.

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